Недавно в эфире СТВ председатель агрокомбината «Снов» Николай Радоман раскрыл секрет «правильной» тушенки. По его словам, там не должно быть никаких добавок, кроме соли и перца. Однако правда ли этот продукт стал от этого полезным? Или лучше все же им не злоупотреблять, хотя такие консервы очень удобно брать с собой в летние походы и вылазки на природу? «Зеркало» рассказывает.
Есть ли польза от тушенки
Продукты консервируют, чтобы они могли храниться долгое время. Достигается это за счет упаковки в герметичную тару. Технологию изобрели в конце XVIII века, чтобы обеспечить стабильный источник пищи для солдат и моряков на войне.
Процесс консервации может немного отличаться в зависимости от продукта, но есть три основных этапа. Один из них — обработка. Продукты очищают, нарезают, измельчают и, как правило, варят. Затем идет герметизация, когда обработанные продукты герметично упаковывают в банки. Последний этап — нагревание (стерилизация). Банки нагревают при высокой температуре, чтобы уничтожить вредные бактерии и предотвратить порчу продукта. Благодаря этому консервы могут храниться до нескольких лет.
Тушенка делается так же: по сути, это приготовленное мясо в собственном соку, «запечатанное» в банку.
— Соль, лавровый лист, перец — и все, и никаких ароматизаторов, ничего, свежее, качественное, хорошее мясо, — рассказывает о «секретных» ингредиентах беларусской тушенки Николай Радоман, вероятно, рекламируя продукцию своего предприятия.
«Зеркалу» не удалось найти состав тушенки на официальном сайте агрокомбината «Снов». Однако, судя по информации о товарах, доступной на маркетплейсах, Радоман несколько лукавит: в сновской тушенке, помимо перечисленных им ингредиентов, также встречается как минимум лук, а иногда еще и морковь, и жир-сырец (он может, например, изготавливаться из сала).
После такого описания может сложиться впечатление, будто если в тушенке нет ничего лишнего и все натуральное, то она может быть полезна и ее можно есть, совсем не опасаясь за свое здоровье. Но это не совсем так.
Исследования показывают, что, хотя консервированное мясо по-прежнему сохраняет необходимые питательные вещества (белок, витамины), после нагревания и стерилизации их все же становится значительно меньше, чем в необработанном продукте. Например, при консервации мяса теряется около 70−80% тиамина (витамина B1), а других витаминов этой же группы — 50−70%.
Примерно такие же потери при консервации птицы и рыбы. Если в банке мясо вместе с овощами, то витаминов там может остаться больше. Однако в любом случае считать тушенку полноценной заменой свежему мясу, птице или рыбе, приготовленным в домашних условиях, не стоит: это продукт лишь на крайний случай. И то, если в нем действительно хороший состав, о котором упоминал Радоман.
— Бывает тушенка, в которой много сала и добавок, — ее нежелательно есть. Если эта тушенка — просто мясо или даже домашнего приготовления, то один-два раза в неделю она может присутствовать в рационе, — считает врач-диетолог из России Дарья Русакова.
Что будет, если есть тушенку часто
Главные опасения по поводу вреда тушенки — даже если в ней нет вредных химических консервантов или каких-то других добавок, красителей и ароматизаторов — связаны с тем, что в ней много добавленной соли и, как следствие, натрия.
Эксперты обращают внимание, что бóльшая часть натрия, который мы потребляем, поступает как раз из консервированных и обработанных продуктов. Их употребление в неограниченных количествах может привести к высокому кровяному давлению, или гипертонии, — ранее «Зеркало» уже рассказывало подробно, как на него влияет соль.
В свою очередь, высокое давление — это фактор риска сердечных заболеваний. Так что ограничение в своем рационе соли и натрия — это важная часть правильного питания, которая укрепит сердечно-сосудистую систему. В частности, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым не употреблять более 2,3 грамма натрия в день. Такое количество содержится всего-то в чайной ложке соли. А в идеале стоит ограничиться 1,5 грамма натрия в день.
Диетолог из США Крутика Нанавати также отмечает, что тушенка и консервация в целом хоть и удобный, но достаточно нездоровый вариант питания. Специалистка предостерегает от частого употребления таких продуктов. По ее словам, один из самых больших рисков, который следует учитывать, заключается в том, что эта пища бывает «напичкана консервантами и добавками», которые могут нанести вред вашему здоровью. И натрий в соли — один из них.
Американский кардиолог Франциско Лопес-Хименес также обращает внимание на то, что консервированное мясо вредно для сердца.
— Было доказано, что многие вещества, используемые в процессе консервирования мяса, повышают риск развития гипертонии и других заболеваний, — говорит он.
А медсестра Кейтлин Поликастро добавляет, что особенно вредна свинина.
— Помимо того, что она перегружена насыщенными жирами, что приводит к сердечно-сосудистым проблемам, высокому уровню холестерина, набору веса и многому другому, <…> в мясе свиней [может содержаться] много токсинов, поскольку этим животным трудно выводить из своего организма вредные вещества из-за примитивной пищеварительной системы, что усугубляет проблему, — объясняет она.
В связи с этим тушенку в принципе не рекомендуется есть людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, почками и желудочно-кишечным трактом.
Еще одна опасность тушенки — это химическое вещество бисфенол-А, который содержится во внутреннем покрытии консервных банок. В Беларуси еда в таких упаковках тоже может продаваться.
— Многие консервированные продукты содержат бисфенол-А — химическое вещество, которое, как известно, вызывает гормональные сбои и связано с различными проблемами со здоровьем, не только сердечно-сосудистыми, — объясняет Нанавати.
Несколько исследований показывают, что бисфенол-А из внутреннего покрытия банки может переходить в пищу, которая в ней находится. К слову, в Евросоюзе с 2025 года вообще запретили использование бисфенола-А в материалах, контактирующих с пищевыми продуктами.
Наличие большого количества насыщенного жира в тушенке — это тоже не на пользу. По словам иммунолога из США Сирила Сейе, обилие насыщенных жиров в рационе ослабляет кишечник и делает нас восприимчивее к воспалениям.
Кроме того, как и любое обработанное красное мясо, консервированное тоже повышает риск развития рака кишечника и других видов онкологических заболеваний.
— Употребление дополнительных 50 граммов переработанного мяса в день [сверх рекомендованной нормы] может увеличить риск колоректального рака на 18%, — подчеркивает эпидемиолог-диетолог из Великобритании Керен Папье.
Также консервированные продукты, которые были неправильно обработаны, могут содержать опасные бактерии Clostridium botulinum. Употребление зараженной ими пищи может вызвать ботулизм — серьезное заболевание, которое может привести к параличу и смерти, если вовремя не обратиться к врачу и не принять меры. Хотя обычно в Беларуси этой бактерией заражаются через домашнюю, а не покупную еду, очень важно следить за открываемыми консервами и никогда не употреблять содержимое банок, которые вздуты, помяты, треснуты или протекают.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
